Fête de la tomate et des saveurs au château de la Bourdaisière

 Aujourd’hui fin décembre 2025, le temps est à l’hiver, en plaine le ciel est bouché, tout est gris, il fait froid, la bise nous glace. Pour nous donner un petit coup de peps et recolorer le paysage, découvrons la fête à la tomate au conservatoire de la tomate au château de la Bourdaisière où notre groupe d’Annecy s’est rendu, en septembre, après la visite au château de Valmer.   

Château de la Bourdaisière, Indre-et-Loire

Ce Château est une demeure de la Renaissance, construite par François 1er pour abriter ses amours royales. Elle a été habitée par Gabrielle d'Estrée, maîtresse d'Henri IV. Cette bâtisse fut en effet une résidence de femmes qui ont séduit des rois et fait l'histoire avant de devenir, grâce à la famille De Broglie, un hôtel de charme.

Louis Albert de Broglie, a créé en 1998, dans le domaine, le conservatoire de la tomate qui réunit une collection unique au monde rassemblant 785 variétés de tomates, offrant ainsi un panorama inédit de ce fruit aux richesses insoupçonnées. Des graines du monde entier sont rassemblées. Rondes, allongées ou en forme de cœur, noires, vertes ou jaunes, ces tomates anciennes portent des noms étonnants : Dix doigts de Naples, Rouge d’Irak, Erika d’Australie, Cornue des Andes…

Avec cet objectif : Cultiver, Préserver et Transmettre.

Nous découvrons l’immense jardin où les tomates sont cultivées en tipi, structure très esthétique, résistante à la pluie, au vent et qui facilite la récolte. Autour de Nicolas Toutain, jardinier du Conservatoire de la Tomate, un groupe se forme, avide d’entendre ses conseils.

Culture en tipi

Autour de Nicolas Toutain, jardinier du Conservatoire de la Tomate, un groupe se forme, avide d’entendre ses conseils. Tout d’abord il confirme que ce jardin compte aujourd’hui plus de 750 variétés dont de nombreuses variétés anciennes. Les graines sont semées sous serre au début du printemps et les plants sont plantés mi-mai et commencent à produire, à partir de la mi-juillet, des fruits de couleurs, formes, tailles, odeurs et goûts différents. Elles sont magnifiques, ces tomates rouges, jaunes, ocres, vert foncé, vert clair, orange, violette…

Ah! les belles tomates ! Solanum lycopersicum,

« Le conservatoire de la tomate est d’abord un lieu de beauté et d’émerveillement. En franchissant les grilles du potager, les visiteurs pénètrent dans un jardin d’Eden dédié à la diversité et à la prodigalité de la nature. De carré en carré, ils se laissent surprendre par l’harmonie des plantations et ils ne peuvent s’empêcher de s’exclamer devant les centaines de variétés de tomate de toutes les couleurs et toutes les formes…

C’est aussi un lieu de « conservation » et de mise en valeur d’un patrimoine méconnu. Un travail de recherche et de rassemblement de collections variétales a abouti à la culture de plus de 700 variétés de tomates anciennes.
Labélisée « Conservatoire agréé » par le CCVS depuis 1998, la collection représente un véritable engagement à préserver ces trésors de la nature et à les faire connaître.

Enfin le Conservatoire de la Tomate est un lieu de recherches et de découvertes. Les visiteurs y retrouvent l’envie de mieux se nourrir, plus sainement et plus simplement. Les producteurs, les professionnels de la filière, les chefs cuisiniers et les scientifiques y trouvent l’endroit rêvé pour étudier ces centaines de variétés et percer le secret de leur goût et de leurs vertus…
Louis Albert de Broglie »

Culture en tipi

Histoire de la Tomate, de sa découverte au Mexique à son parcours à travers l’Europe

Elle est originaire des régions andines de la côte nord-ouest d’Amérique du Sud où diverses espèces, dont Solanum lycopersicum cerasiforme (la tomate cerise) et Solanum pimpinellifolium, se multiplient spontanément. Au Mexique, les tomates à gros fruits existaient déjà lors de la conquête Espagnole en 1519. Le nom nous vient des Aztèques Xictomatl en Natualt, la langue aztèque. La tomate, « pomme d'amour », mais également « pomme d'or » — en italien pomodoro.

Introduite en Europe, comme ornement pour jardins et tonnelles car jugée non comestible fait de son apparentement à la belladone (Atropa belladonna), bien connue pour sa toxicité, elle conquiert l’Espagne au XVe puis l’Italie et elle entre dans la cuisine française au XVIIIe.

Elle ne vous font pas envie toutes ces belles tomates !

Ah! les belles tomates ! Solanum lycopersicum,

La tomate, Solanum lycopersicum, possède de nombreux atouts nutritionnels qui contribuent à garder ‘’la forme‘’ : riche en vitamines et minéraux, très faible en calories, bon antioxydant, source de fibres, de vitamines A et C et de minéraux tel que le potassium… Consommée fraîche, en jus, en sauces, en concentrés, en condiments, la tomate fait aujourd’hui l’objet d’une production industrielle considérable ainsi que de nombreuses recherches scientifiques. Le décryptage de son génome, qui vient d’être réalisé, permettra de nouveaux progrès dans sa conservation, sa saveur, la création de nouvelles variétés. Il devrait être rapidement suivi par celui des génomes d’autres solanacées.

J’oubliai, les noms des tomates, ils sont curieux, romantiques, cocasses, drôles, énigmatiques….

Et voilà aujourd’hui, ce n’est pas la saison des tomates, le réveillon du 31 c’est demain ! Je vous souhaite une belle fin d’année et à bientôt…

                                          Christianne